炒菜机器人靠谱吗

烹饪机器人自动烹饪的基础是食材和工艺的标准化，解决标准化问题的方法是制作特殊食谱。

烹饪机器人的特殊食谱分为两部分：一是菜盒制备标准；二是设备控制指令的软件包。

1.菜谱菜盒制作标准

（1）所涉及食材的选择标准（产地、季节、品种、等级等）

（2）所涉及食材的切配标准（形状、尺寸、重量或体积等）

（3）所涉及食材的预制标准（是否过油、过水、腌制、预制等）

（4）所涉及食材的卫生安全标准

（5）所涉及食材的装盒指引（种类、数量、位置、顺序等）。

（6）所涉及食材的调味料配置（有些设备需要将调味包放在菜盒中）

（7）菜盒包装运输、冷藏保鲜标准

（8）菜盒标签（电子标签、纸质标签，用于机器读取信息）

（机器人）

2.菜谱设备控制指令包

（1）炒菜机器人启动、自检、报障等指令

（2）菜盒装入后系统识别及检查指令

（3）烹饪过程中的加热温度和时间控制指令

（4）烹饪过程中锅体和刮刀旋转，运动指令

（5）烹饪过程中，食材从菜盒中分步投料

（6）油、水和各种调味料的指令（时间、数量）

（7）烹饪过程中相关机构动作控制（周转、装盘、出盘等）指令

（8）烹饪后执行清洁指令

（9）烹饪过程中油烟处理的指令

（10）在烹饪过程中，调用显示内容的指令（菜肴介绍、时间表、完成提示等）

3.烹饪机器人的食谱编制与开发

烹饪机器人的食谱几乎涵盖了所有的烹饪品种，但在实际开发和准备中，我们应该考虑做出适当的选择。有些加工过程太复杂，或者调味料太多，不适合在烹饪机器人上恢复。

目前，食谱编制路径主要有两种：一种是基于烹饪机器人自身的结构和配置，经过开发人员的不断烹饪尝试，找到相应的最佳质量和口味、调味料比例和温度、动作控制指令；另一种是厨师（或厨师）的烹饪过程，包括食材准备（选择、切割、预制）、调味料选择、温度控制、油炸动作和进料顺序等，以及烹饪机器人的动作，以便完全复制（恢复）与厨师手工烹饪相同的质量和口味。后者的食谱开发更有利于中国传统烹饪文化的传承和发展。