5G智慧厨房、食品溯源，小龙坎筑数字化食安防线

　　伴随5G随着时代的到来，传统餐饮企业也开始在新技术、新体验、智能化、数字化等方面下功夫。越来越多的餐饮企业将拥有5家G，人工智能、二维码溯源等应用于食品安全建设，完善食品安全管理体系。

　　小龙坎自成立以来，一直在力于食品安全管理的数字化建设。截至目前，已成熟5G智能厨房、零售食品溯源技术渗透到食品安全管理的方方面面，为餐饮企业提供了有效的思路。

　　小龙坎小袋底料生产线。受访者供图。

　　5G智能厨房监督无死角

　　小龙坎控股集团董事、总经理李硕燕表示，近十年来，随着数字时代的到来，餐饮业的食品安全问题发生了很大的变化，有效地提高了产品的安全性和稳定性。自成立以来，小龙坎一直在通过数字化不断加强食品安全建设。

　　随着5G随着时代的到来，数字技术有效地赋予了该行业权力。在此背景下，小龙坎通过新技术、新体验、智能应用，不断推动行业优质发展和标准化管理，加快餐饮食品安全数字化管理水平的提高。据了解，小龙坎在全国各地的商店实施“小龙坎Hot”小程序通过数字化赋能合作伙伴，将原材料、菜品等核心项目纳入进销存数据管理系统，将工作与正常运行监督标准相结合。

　　李硕彦透露，目前小龙坎已在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”，并在店铺重要区域实施360度无死角监控系统，对锅、配菜等厨房区域进行24小时监控。同时也布局了AI通过人工智能定期截图，有效规范厨房标准操作程序，“诊断”食品安全，厨房清洁。本设置作为门店的标准配置，将直接在新店落地。

　　小龙坎除通过技术手段加强食品安全防线外，还继续加强门店食品安全自查自纠，对线下区域运营商进行现场监督+抽查视频监控方法，对门店进行食品安全自查自纠，从人员规范、设备设施工具、食材新鲜度、食材保存、四害等方面进行重点检查和跟踪改进。同时，小龙坎全国门店实行食品安全管理员考核机制“一店一食品安全管理员”根据标准，食品安全管理员需要对店内环境卫生、食品加工工艺、食品加工生产、设施设备清洗消毒等进行监督管理，旨在加强店内食品安全意识和员工操作规范。

　　据介绍，公司计划定期委托第三方检测机构对成都门店环境、食材、器具等风险点进行抽样检测。

　　小龙坎店。受访者提供图片。

　　底油底料“一物一码”可溯源

　　随着小龙坎进入零售食品行业，智能化、数字化应用也渗透到小龙坎底料厂的建设中。据了解，2019年，小龙坎在四川眉山投产建设智能底料厂，占地约5.4万平方米。是业内使用西门子软硬件数字化方案和工业云的Mindsphere物联网系统管理的智能工厂。智能工厂不仅能满足连锁餐饮对产品标准化和口味稳定性的需求，还能保证小龙坎底料在生产、运输和储存过程中的食品安全控制。

　　2020年底，小龙坎智能底料厂建成小袋底料生产线并投产，其产品可通过数字互联网等技术实现消费者自助扫码溯源功能。小袋底料不仅提高了门店底料配比的标准化，而且实现了一物一码的可追溯管理。

　　小龙坎底料厂车间。受访者供图。

　　用餐前，消费者可以扫描火锅底料包装袋上的二维码，查看厂家、生产日期、物流、质量、厂家资质等信息。同时，他们可以核销油，保留核销记录。核销后，他们可以订阅和推送油的后续处理信息，而其他消费者则不能在核销3小时后订阅信息。据小龙坎介绍，目前小龙坎全国门店都使用带二维码包装的一次性底油底料，约60%的消费者会扫描代码查看底料的相关信息。同时，总部将定期核对废油回收数据和料进销量，有效监督一次性油料的使用。

　　小龙坎表示，未来，在小龙坎眉山生产基地，所有原材料都有“身份小黑卡”，通过先进的自动化设备生产线，通过MES(制造企业生产过程执行系统)全环节保证产品质量。