中国大厨VS炒菜机器人,京东X未来餐厅首发运营数据
机器人烹饪、机器人传菜、中央厨房标准配菜,作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试,开业近两个月的京东X未来餐厅运营情况如何?
日前,京东X未来餐厅联合今日头条举办首次美食品鉴线下活动,邀请中国烹饪大师现等多位餐饮界大咖现场与机器人进行“人机”厨艺交流。
京东X未来餐厅首次发布开业后的运营数据,从2018年11月10日正式开业到12月31日,累计客流量超过3.5万人次,机器人传菜距离超过1000公里。
▲京东X未来餐厅
人机厨艺PK
中国烹饪大师点赞未来餐厅
京东X未来餐厅首家门店2018年11月在天津正式开业,从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算,智能机器人和人工智能后台贯穿了餐厅运营全过程。尤其在烹饪环节,为了保证口味标准正宗,机器人所使用的菜谱均由特邀名厨量身定制,经过对用温、用时、用料的反复调配而成。
在京东X未来餐厅首次线下美食品鉴会上,由中国烹饪大师、姑孰菜系非遗传承人尹亲林,美食作家、《食盐Salt》总编辑任芸丽,知名美食博主王大厨等担任美食品鉴官,对未来餐厅科技味儿美食进行品鉴指导。同时,尹亲林大师亲自上阵,在现场与机器人大厨展开“交流PK”。
▲中国烹饪大师、非遗传承人尹亲林
来到京东X未来餐厅
在交流环节,尹亲林焯炸烹炒,手艺娴熟,很快一道菜就出炉,烹饪机器人则根据后台智能程序焯水、焯油、翻炒、出锅,尤其四台机器人同时运作,兼具美味和效率。最终,机器人与尹亲林分别完成的家常菜色香味几乎相同,但多台烹饪机器人一口气制作了20多道美味,让到场嘉宾和观众一享科技味儿的美食福利。
▲机器人与大师制作的菜品几乎完全一样
尹亲林和任芸丽均表示,没想到机器人能做出如此和大厨接近的美食,尤其在用料控制与出菜效率上,随着机器人逐渐推广,可以预见未来将有更广阔的应用空间。尹亲林还认为,这也促使人工厨师们更加聚焦厨艺提升与特色菜品研制,共同推动中餐走向世界。
半月客流过万,传菜距离上千公里
除了举办首次线下美食品鉴会,京东X未来餐厅还首次公布了正式开业后的运营数据。据介绍,从2018年11月10日正式开业到12月31日,京东X未来餐厅累计接待顾客超过35000人次,其中开业第二天超过1000人次,不到半个月即突破10000人。
根据餐厅流程,顾客用餐时,扫码点餐后智能后台将炒菜任务分配给烹饪机器人,开始菜品烹制。在这一环节,平均15-30分钟即可完成全桌菜品炒制,每天出菜量超过600道。而在传菜环节,餐厅传菜机器人通过自主计算路径,每天微笑送餐超过500次,轻松打卡20公里,截至2018年底累计传菜距离超过1000公里。
根据统计,餐厅最受欢迎菜品前3名分别为小炒黄牛肉、姜辣大盆鸡和葱爆羊肉,特色肉类美食成为顾客最爱。而在极具特色的互动投影包厢和体感游戏环节,烂漫樱花和深邃太空两大主题互动好评率超过99%,体感游戏参与者超过3000人,共计消耗240000卡路里,相当于600杯奶茶。
目前,京东X未来餐厅正在建设统一进行配菜的中央厨房,从供应链直至消费端,打造一套完整的智能餐厅运营系统,根据顾客用餐大数据精确准备每日备料,用更加优化的餐厅运营流程为消费者提供更极致的用餐体验。京东X未来餐厅项目负责人唐思宇还介绍,应用于京东X未来餐厅的新一代烹饪机器人已经处于研发状态,“随着首家餐厅越来越成熟,全国推广计划已经在进行规划,新的餐厅运营方案与选择城市正在酝酿中。”
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